Adrien pâtisse

 

Soyez ainsi les bienvenus sur mon blog !


N'hésitez pas à vous inscrire à ma newsletter pour suivre l'ensemble de mes publications.


Merci pour votre passage et soutien, et très bonne navigation !

 

signature_1

Posté par ADRIEN CUISINE à 02:00 - Commentaires [9] - Permalien [#]


jeudi 23 mai 2019

Macaron géant spécial "fête des mères"

Bonsoir à tous, 
 

Depuis mon titre de Champion International de macaron amateur à Val d'Isère,  je continue toujours à macaroner.
Aujourd’hui, je vous présente ma création du jour: mon macaron géant spécial "fête des mères". 
Il est composé principalement principalement de la bonne fraise française gariguette et de jus de Sudachi. 
 
Ces deux saveurs s'accordent parfaitement et le mariage est subtil.

IMG_3079

 

IMG_3080

"A vos marques pâtisser" !!! 
J'en profite également de souhaiter la fête des mamans.
Voici la recette ci-dessous :

 Ingrédients pour les coques :
225 g d'amande en poudre
225 g de sucre glace 
225 de sucre en poudre
75 g d'eau 
75 g de blancs d'oeufs cru +
75 g de blancs d'oeufs pour la meringue
Une pointe de colorant rouge

 

Pour la ganache au Sudachi :

100 g de chocolat blanc VALRRHONA
  40 g de jus de Sudachi
30 g de crème liquide 30 %

Pour la mousse fraises : 

400 grammes de coulis de fraises réaliser l'aveil
300 grammes de crème liquide 35 %
8 grammes de gélatine en feuilles 

Préparation :

Préparation pour les coques :

Commencer par tamiser plusieurs fois la poudre d'amande et le sucre glace.

Ajouter le colorant, les blancs d'oeufs cru et bien mélanger aux poudres.

Monter au robot les blancs d'oeufs.

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre en poudre. 

Porter à ébullition jusqu'à 118 C° et verser le sirop sur les blancs montés.

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amande à l'aide d'une maryse.

Ajouter cette pâte dans une poche à douille et pocher vos coques sur des plaques recouvert de papier cuisson. 

Laisser croûter 15 minutes et cuire les coques 22 minutes à 140 C° pour les deux grosses coques et

8 minutes pour les minis coques.

 

La mousse fraise :

Mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes avant. 

Faire chauffer le coulis de fraise puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Incorporer délicatement la chantilly à la fraise refroidie. 

 

 

 

Pour la ganache au Sudachi :

Dans un saladier ajouter tous les ingrédients  dans l'ordre.

Chauffer au micro-onde 2 minutes à 600 W.

Bien mélanger au fouet et réserver 12 h au frais.

Le montage : 

Pour le montage, rien de bien compliqué.

Sur une grande coque retournée, alterner un mini macaron au sudachi  suivi d'une fraise sur le contour.

Ajouter la mousse au centre du macaron avec des fraises puis recouvrir avec la deuxième coque.

Pour la décoration je  laisse votre imaginaire œuvrer.

 

J'ai également utilisé un pochoir pour l'écriture.

Clic ici pour des pochoirs et Stickers sur mesure à la demande.

 

IMG_3081

 

A bientôt...

 

 

 

 

 

Posté par ADRIEN CUISINE à 22:36 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

dimanche 5 mai 2019

Finale 2019 du Concours Macaron Amateur International

Bonjour mes chers lectrices et lecteurs,
 
J'ai participé à la finale du concours macaron amateur 2019 qui s’est déroulée à Val D’Isère 73 le samedi 27 avril et le dimanche 28 avril.
Dans cet article, je vais vous narrer tous les détails, de ce fabuleux concours....
 
Tout commence le samedi, dans cette jolie station du VAL D’ISÈRE. La neige était au rendez-vous à cette période de l'année et les paysages étaient de toute beauté.
 
J'ai été très bien accueilli, à l’hôtel "l'ORMELUNE",

06ORMELUNE-TRI18013429Crédit Photos © Gilles Trilliard

où j’ai pu également entreposer mes macarons à présenter au jury car, il fallait préparer, chez soi, les macarons pour la dégustation (un macaron doit attendre avant d’être déguster pour en apprécier toutes les saveurs, ainsi que le moelleux...).

J'ai aussi déposé les ingrédients nécessaires à l'élaboration des macarons lors de l’épreuve en direct. A ce stade de la compétition, il faut montrer notre savoir-faire.


Ensuite, je me dirige vers ma chambre. Je découvre une décoration sympa, un brin décalée, tendance "pop arty". 
 
Immédiatement,  je vois un sac de présents, offert par les partenaires de l'évènement. Je les remercie chaleureusement pour ce geste délicat composé de chocolats  et de divers cadeaux de bienvenue. 
 
Plus tard, après un bon café,

59496224_294193351500915_3420404189509976064_n

balade dans la station,  pour prendre quelques clichés que vous trouverez ci-dessous.

59764407_813731265673188_6710811053388726272_n

59589574_510107952858316_598268302719975424_n

J'ai  rencontré quelques participants à la réception de l’hôtel, et nous avons pu échanger entr'autre  sur notre stress, concernant l'épreuve du lendemain.

A partir de 19 h, tout le monde était convié à l' hôtel L'AVANCHER ( les participants, les coachs et les membres du jury ) pour assister à une très belle soirée d’accueil Savoyarde. 

A cette occasion, de belles rencontres, notamment avec certains membres du jury. 

  Voici quelques photos gourmande de la soirée.

thumbnail_2 Avancher samedi

Concours Macaron-3@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Concours Macaron-10@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Concours Macaron-13@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Après celle agréable soirée, il était temps de rentrer à notre hôtel afin de se reposer et prendre des forces pour le lendemain.

59625144_419746468826677_5357906280818147328_n

Nous arrivons au dimanche matin, après une nuit particulièrement longue et agitée pour moi, en raison du stress.

Après avoir préparé mes bagages, je suis descendu pour prendre mon petit-déjeuner avec la participante belge Soraya, accompagnée de sa tante.

Une fois le ventre bien rempli,  dépôt de mes bagages, dans ma voiture et récupération de mes macarons "écureuil" ainsi que les ingrédients pour la confection de ces derniers.

11 h 00 arrive : tout le monde est convié à un buffet très gourmand au centre des congrès.

Concours Macaron-44@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Concours Macaron-43@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Concours Macaron-40@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Dans le même temps, nous apportons notre matériel et nous nous installons chacun à notre poste de travail, le mien étant le numéro 6. 

-WTMhU-QCrédit Photos © Fred

13 h 00 : top départ annoncé pour une épreuve de 3 h 00.  

Pendant cette dernière, je suis rentré dans ma bulle, et me suis concentré sur mes coques, pour commencer. 

Lorsque mon coach Roland ZANIN me parlait,  je prenais le temps de bien lui répondre ou d'écouter ses conseils. 

59362963_280384869531082_7741061742196686848_n

Roland me disait toujours : attention à ton plan de travail tout le long de l'épreuve pour éviter d'avoir trop de matériel inutile!

Une fois mes coques pochées, il a fallu qu’elles croûtent un peu. Roland a, quant à lui, surveillé la cuisson. Dans ce concours, ce sont les coachs qui gèrent cette étape.

J'ai réalisé par la suite ma ganache et ma gelée de passion sans difficultés particulières. 

Verdict: des coques très réussies avec une jolie collerette et bien cuites. Un premier soulagement ! 

Une fois mes coques refroidies, j'étais pressé de faire mes petits "écureuils décoration" à l'aide d'un aérographe. J’ai pris un grand plaisir à les réaliser.

Concours Macaron-77@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Concours Macaron-76 @Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Une fois terminé,  il ne me restait plus qu’à  pocher la ganache au Sudachi et à ajouter l'insert passion.

Concours Macaron-95@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

J'ai terminé  l'épreuve plus tôt que je ne le pensais  à environ 45 min de la fin. J'en ai profité pour prendre mes macarons et les mettre  l'extérieur, afin que la ganache durcisse car, il faisait tellement chaud dans les locaux, que j'avais peur qu'elle ne coule. 

La fin de l'épreuve est là! Un grand soulagement je l'avoue, que d'avoir réussi mes macarons devant le jury. Mon coach, décompressait aussi, à ce moment là.

Il a fallu attendre 2h avant de connaître le nom de la ou le grand gagnant(e).

Dégustation du Jury...

dégustation jury@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

8DWEXl0QCrédit Photos © Fred

18 h 00, tout le monde est convié une nouvelle fois à "L'étincelle" pour la remise des prix et à une petite soirée de détente.

AbJRZJdACrédit Photos © Fred

Après un discours très rapide des organisateurs 

owT6wZewCrédit Photos © Fred

5oKol2pQCrédit Photos © Fred

compte tenu du temps neigeux et froid -  Patrick CHEVALLOT annonce la 5 ème place, puis 4 ème, 3 eme, seconde et là, toujours pas mon nom. 

Une seule place reste à prendre lorsque j'entends le nom de mon macaron, annoncé comme vainqueur international

S2I5JAigCrédit Photos © Fred

59623176_375737429705583_326281540126375936_n@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

SvZMCmzACrédit Photos © Fred

Bso4lhSQCrédit Photos © Fred

Avec Rolland ZANIN

DZ8H6_bQCrédit Photos © Fred

Avec Marie-Joelle Chiesa la grande reine du macaron et championne du monde de macaron 2018

59306053_290201331863813_3287190805252407296_n@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

57468051_1066813853518386_3833881386880598016_n@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Je n'en reviens toujours pas! Quelle joie à ce moment précis, aussi bien  pour moi que pour mon coach, Roland,  J’étais sur mon petit nuage et je n'en suis toujours pas redescendu à ce jour... je suis fier et heureux d'avoir remporté cette première place. Je vais pouvoir réaliser mon rêve de gosse: Être pâtissier.

Avec un feux d'artifice magnifique

Soirée étincelle2 - Concours Macaron-76@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Soirée étincelle2 - Concours Macaron-75@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Soirée étincelle2 - Concours Macaron-77@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Soirée étincelle2 - Concours Macaron-78@Charles Cledes de @Agent Fédérateur pour la @Maison Chevallot

Je remercie tous les partenaires, Val D'Isère, les jurys, les coachs, Karine, Roland, les photographes Fred, Charles et Valentin, la presse, l’hôtel l'ormelune, l’hôtel l'avancher et L'étincelle et toutes les autres personnes que j’ai pu oublier.

Go Explore the Alpine Region

Go Explore the Alpine Region (1)

Go Explore the Alpine Region (2)

Go Explore the Alpine Region (3)

Go Explore the Alpine Region (4)

Go Explore the Alpine Region (5)

Go Explore the Alpine Region (6)

Go Explore the Alpine Region (7)

Go Explore the Alpine Region (8)

Go Explore the Alpine Region (10)

Go Explore the Alpine Region (11)

Go Explore the Alpine Region (12)

téléchargement

Merci et à très vite...

 

Posté par ADRIEN CUISINE à 16:14 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
Tags : , , ,

jeudi 24 janvier 2019

Tarte de Savoie aux noix et son lit de pommes

Bonjour à tous.

Hier la neige etait au rendez-vous en Haute-Savoie et il fait encore très froid ! Et par chez vous ?

Pour se réchauffer, rien de mieux qu'une tarte gourmande accompagnée d'un bon café.

Aujourd’hui je vous présente ma tarte de saison avec des produits de la région -  telle que la pomme de Savoie " La Suntan".
 
Une pomme très acide mais extra en cuisson ! Ainsi que des noix ramassées à l'automne à proximité de chez moi.
 
Voici ci-dessous la recette de ma tarte.
 
Très bonne journée a vous...

2
3
1
Ingrédients :

Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre de Savoie
- 125 g de sucre
- Zeste râpé d'1 citron jaune
- 3 jaunes d’œufs

Crème aux noix :
- 100 g de noix finement broyée
- 50 g de sucre semoule
- 60 g de beurre de Savoie
- 2 œufs

Crémeux pomme de Savoie :
- 85 g de pulpe de pomme de Savoie (SUNTAN)
- 50 g de jaunes d’oeufs
- 50 g d’oeufs entiers
- 20 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 55 g de beurre de beurre de Savoie
- 1 goutte d’arôme pommes verte
- Colorant vert (facultatif)
- 1/2 jus de citron

Meringue :
- 150 g de sucre en poudre
- 90 g de blancs d'oeufs

Décoration :
- 1 citron vert BIO
- 1 pommes de Savoie (SUNTAN)
- Graines de courge BIO

Préparation :

Pâte sablée :
Faire une fontaine avec la farine. Déposer au centre le beurre, le sucre, le zeste et les jaunes d’oeufs. Malaxer tous les ingrédients sauf la farine.
Dès que le mélange est homogène, émietter rapidement celui-ci dans la farine.
Bien repartir le mélange. Fraiser.
Réserver au frais 30 minutes.
Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Foncer le cercle « larme » de 4 cm de hauteur. Piquer le fond avec une fourchette.

Crème aux noix :
Travailler au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. Ajouter délicatement les noix broyées et le beurre fondu tiède. Verser cet appareil sur le fond de pâte et faire cuire à 180 C°, jusqu’à obtention d’une couleur dorée.

Crémeux pommes de Savoie :
Chauffez la pulpe de pomme réalisée avec un extracteur de jus. Blanchissez l’oeuf et le jaune dans le sucre puis incorporez ce mélange dans la pulpe chaude. Faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux en fouettant. Hors du feu, ajoutez la gélatine fondue, le beurre en morceaux, l’arôme pomme, le jus de citron et le colorant vert. Mixez le tout (légèrement) et réservez au froid. Ajouter le crémeux sur la tarte refroidie et réservée au frais.

Meringue :
Monter au robot les blancs d’oeufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 minutes.
Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée.
Dresser la meringue sur la tarte refroidie en formant des rosaces rangées les unes à coté des autres.
Faire dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau a gaz.
Pour finir ajouter du zeste de citron vert sur la meringue, quelque quartiers de pomme SUNTAN coupés finement et pour finir des graines de courge.

Posté par ADRIEN CUISINE à 15:11 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

Gagnant du jeu concours Or Rouge Épices

Bonjour à tous 
 
Tout d’abord,  je voudrais remercier mon partenaire OR Rouge épices pour leur confiance ! Mais aussi de m'avoir proposé leurs produits de qualité - notamment le Safran testé lors de mes préparations culinaires. C'est pourquoi nous avons décidé de faire ensemble un jeu concours.
 
Au total 7 participants dont voici les noms : 
- N°1 Valérie LEPAINTURIER
- N°2 Sarah FERAY
-N°3 Mickael BONNOT
-N°4  Anne Sophie GENET
-N°5  Nicole BACHELOT
-N°6 Maryse CORGER
-N°7 Sylvain

Le tirage a été réalisé avec un logiciel

50448715_2011737148902572_3428033017795313664_n

Le gagnant du jeu concours est "Mickael Bonnot".
Félicitation...
Vous gagnez un pot de perle au Safran de mon partenaire. Ainsi que des meringues de leur Safran réalisées par mes soins.

IMG_2751
IMG_2801

Veuillez nous transmettre votre adresse pour l'envoi de votre lot.
Bonne dégustation.

Merci aux autres participants et prochainement un nouveau jeu concours.
A bientôt 

;)

Posté par ADRIEN CUISINE à 14:59 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , ,