Adrien pâtisse

 

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jeudi 6 septembre 2018

Mes baguettes rapides

Bonjour à toutes et à tous,


Aujourd'hui je vais faire un clin d'oeil à Nicole : découvrir son grand et magnifique blog ici !


En même temps Nicole, je te souhaite un joyeux anniversaire.  


Jai réalisé sa recette de baguette très rapide et bien meilleure que celle du boulanger.

 

Cela demande un peu de patience mais le résultat finira par payer.


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Voici la recette magique :
Ingrédients pour 2 baguettes :


375 g de farine T45
8 g de sel
300 g d'eau tiède
12 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulangerie

Préparation :


Mélanger la levure avec l'eau tiède dans un saladier.

Par dessus mettre la farine et le sel sur la farine.

Mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Mettre un torchon propre et laisser monter la pâte une heure et demi.

En parallèle, préchauffer le four à 240 C°.

Mettre de l'eau dans le lèche frite.

Couvrir le moule de papier sulfurisé et rassembler la pâte en boule sans la pétrir.

Séparer en deux et ajouter la pâte dans les 2 alvéoles du moule.

Fariner les baguettes et faire 7 entailles.

Enfourner 30 minutes ou davantage selon la façon dont vous préférez la baguette.

Voilà bon courage à celles et ceux qui feront cette belle recette de baguette.

À bientôt

Adrien

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jeudi 30 août 2018

Crème brulée au malabar

 

 Bonjour à toutes et à tous,

Lors de mon précédent article, je vous évoquais l’exquise crème brûlée au malabar, le chewing-gum de mon enfance ! 

Voilà ainsi cette recette très simple et rapide à réaliser.

L’arôme au malabar est disponible en cliquant ici.

A très bientôt pour de nouvelles recettes avec Culin’aide !

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Les ingrédients pour 8 ramequins :

500 g de crème liquide à 30%
100 g de sucre semoule
20 g de sucre cassonade
5 jaunes d'oeufs
Colorant rouge (une pointe)
Arôme malabar (Culin'Aide)


Préparation :

Verser la crème dans une casserole avec le colorant et l'arôme. Faire chauffer doucement.

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante. Remuer en essayant de faire le moins de mousse possible. 

Passez au chinois  fin en posant délicatement avec une louche la crème sur la passoire - toujours pour ne pas avoir de mousse sur la crème.

Poser les ramequins sur une plaque, et verser très doucement la crème dans les petits moules. 

Enfourner à 105° pendant 1h15, la crème doit être tremblante, juste prise. 

Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur, sans oublier le point essentiel : c'est en se refroidissant que les crèmes vont "prendre".

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes d’un peu de cassonade et brûler avec un chalumeau.


arome malabar


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mercredi 22 août 2018

Arômes et colorants

Bonjour à tous ! 

Les vacances d'été touchent bientôt à leur fin même si la canicule risque encore de nous titiller !

Aujourd'hui, je vais rendre hommage et vous parler de "Culin'Aide".

Je remercie d'abord Françoise de "Culin'Aide" pour m'avoir gracieusement offert des arômes !

Mes filles ont été les premières testeuses !

L'arôme malabar m'était jusqu'alors inconnu.

J'ai pu en utiliser pour des macarons maison bien entendu.

                                               Macarons culinaide

 

Verdict de mes goûteuses : un régal !

J'ai également poussé la curiosité sur une crème brûlée au malabar...

A découvrir prochainement !

Je réserve encore mon palais pour découvrir :

 L'arôme fraise tagada

Barbe à papa

Caramel goût carambar

 Menthe poivrée 

 

Voici la recette ci-dessous des macarons malabar que j'ai la joie de vous présenter !

Bien à vous et à très bientôt.

Adrien

 

Ingrédients pour 120 coques :

225 g d'amande en poudre

225 g de sucre glace 

225 de sucre en poudre

75 g d'eau 

75 g de blancs d'oeufs cru +

75 g de blancs d'oeufs pour la meringue

Une pointe de colorant rouge naturel 

 

Pour la ganache au malabar :

400 g de chocolat blanc

160 g de crème liquide 35 %

L'arôme malabar de Culin'Aide ( 4 cuillères à café )

 

Préparation pour les coques :

Commencer par tamiser plusieurs fois la poudre d'amande et le sucre glace.

Ajouter le colorant, les blancs d'oeufs cru et bien mélanger aux poudres.

Monter au robot les blancs d'oeufs.

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre en poudre. 

Porter à ébullition jusqu'à 118 C° et verser le sirop sur les blancs montés.

Mélanger la meringue Italienne à la pâte d'amande à l'aide d'une maryse.

Ajouter cette pâte dans une poche à douille et pocher vos coques sur des plaques recouvert de papier cuisson. 

Laisser croûter 15 minutes et cuire les coques 15 minutes à 130 C°.

 

Pour la ganache au malabar :

Dans un saladier ajouter tout les ingrédients et fondre le tous au micro ondes environ 1 minute à 600 W.

Bien mélanger au fouet et laisser reposer la ganache une nuit au frigo.

 

Le lendemain ajouter la ganache au micro ondes environ 5 sec à 100 W et mélanger à la maryse.

Ajouter une pointe de ganache sur vos coques à l'aide d'une poche à douille.

 

Bon courage pour la réalisation de vos coques.

 

                                               logo_pied_page

 

 

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jeudi 22 février 2018

Crumble à l'ananas

 

 

Bonjour,

 

J'espère que vous allez bien.

 

Le froid est encore bien installé en France ! vivement le printemps !

 

Pour nous réchauffer, voici un crumble simple et délicieux à réaliser. 

 

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Ingrédients :

Pour la pâte :

150 g de farine
50 g d'amandes en poudre
130 g de beurre doux
50 g de sucre cassonade 
Une pointe de sel

Pour la garniture :

Un ananas frais
20 g de sucre en poudre
20 g de beurre
Une petite louche de Rhum blanc

Préparation :

Préchauffer le four à 210 C°.

Couper l'ananas en rondelle d' 1 cm d'épaisseur et couper le centre à l'aide d'un emporte pièce.  

Chauffer 30 g de beurre dans une poêle et sauter 2 minutes les rondelles d'ananas sur feu vif.  Sucrez- les et continuer la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et flamber l'ananas au Rhum. Laisser refroidir. 

Pour la pâte : 

Tamiser la farine dans un saladier, ajouter l'amandes, le beurre,le sucre et le sel. Mélanger ces éléments du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.

Ajouter les ananas dans un plat à four, tassez-les légèrement, puis répartissez par dessus la pâte à crumble.

Cuire 15 minutes et déguster tiède.  

Posté par ADRIEN CUISINE à 13:19 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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