Adrien pâtisse

 

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Posté par ADRIEN CUISINE à 02:00 - Commentaires [7] - Permalien [#]


samedi 19 janvier 2019

Mon partenaire "Or Rouge Épices" et jeux concours

Bonsoir,
 
Ces derniers jours,  j'ai reçu des produits de qualité à tester dans certaines de mes préparations culinaires.
 
Aujourd'hui, je vous présente mon nouveau partenaire avec lequel je vais beaucoup travailler. 
 
Tout d'abord  "Or Rouge Épices" : qui se cache derrière cet enseigne ?

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Ce partenaire est une petite entreprise en France qui vend une qualité d'épices exceptionnelles ! Venues tout droit de petits producteurs du Maroc.
 
Plusieurs choix de produits sont proposés :

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Vanille entière 
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Perles Safran
 
Et bien d'autres beaux et bons produits.
 
Leur produit phare est le Safran. C'est pourquoi - j'ai voulu vous présenter aujourd'hui une recette simple à réaliser à base de Safran : la meringue.

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Il suffit juste de 6 brins pour sentir un arôme très parfumé en bouche.

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Voici la recette...

Ingrédients : 
60 g blancs d’œufs
125 g de sucre en poudre
 6 brins de safran

Préparation : 
Ajouter les brins de safran dans la cuve de votre batteur avec les blancs d’œufs. Laisser infuser 6 h pour que les goûts se développe, ainsi que la couleur jaune si particulière à cette épice.
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Préchauffer le four à 110°C.
Déposer immédiatement de petits tas de meringue à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée sur des plaques de cuisson perforée préalablement recouverte d'une toile de cuisson Silpat ou bien de papier sulfurisé.
Cuire entre 1 heure à 110°C
Laisser refroidir. Déguster.

Mon partenaire m'a proposé de faire un petit jeu-concours et j'ai accepté.
Les instructions pour participer sont les suivantes : 
 
Commencer par aimer la page Facebook de Or Rouge Epices "CLIC", de commenter en écrivant  "je participe" et de "partager si vous le désirez".
 
Pour finaliser votre inscription,  "commenter" en bas de mon article en précisant  " je participe".
Je vous attribuerais un numéro de participation. Le tirage au sort aura lieu le mercredi 23 janvier 2019.
 
Mais que gagne t-on?  Le ou la gagnante aura la chance de gagner une boite de 40 minis meringue au Safran fabriqués par mes soins. Ainsi que des billes moléculaires au Safran offerts par mon partenaire. 

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Je remercie Carole et Simo bel pour leur gentillesse et confiance.

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Adrien

 

 

Posté par ADRIEN CUISINE à 20:22 - - Commentaires [34] - Permalien [#]
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dimanche 2 décembre 2018

Concours Macaron Amateur International

Bonjour chère lectrice et chers lecteurs,

 
Ce week end, j'ai participé au concours macarons amateur qui s'est déroulé à SALLANCHES en Haute Savoie.
 
Les années précédentes, le concours avait lieu à Saint Gervais tout proche de SALLANCHES.
Cette année le Chef Roland ZANIN a inauguré un grand laboratoire ouvert au public. C'est en ces lieux que le concours a pu voir le jour. 
 
J'ai présenté cette année un macaron 《 What else ? 》- café et noisette. Je suis fier de mon travail réalisé avec des produits de qualité - à savoir le chocolat Valrhona, de la noisette fraîche et du café en grain 《 Iapar rouge Brésil 》.

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Suite à ma prestation, le jury s'est retiré pour délibérer et nous étions tous attendus pour les résultats finaux.
 
Lorsque j'entend Mercotte dire : le grand gagnant de cette année est《Adrien BLENET, je reste stupéfait ! Je suis tellement heureux d'avoir remporté cette finale nationale.

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Vidéo de la remise des prix
A présent, il va falloir travailler dur pour réaliser un nouveau macaron. Car en mai 2019,  je participe à la grande finale internationale dans le Val d'Isère. Avec la présence d'autres adversaires redoutables.
Je pourrais compter sur mon coach Roland ZANIN. 
 
La suite en mai 2018...

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Livre offert par les meilleurs chefs pâtissiers

 
Voici ci dessous ma recette du macaron Café et noisette. 

 
À très vite...


Macaron café noisette "what else"

Ingrédients pour 80 coques :

150 g de poudre de noisette
150 g de sucre glace 
150 de sucre en poudre
50 g d'eau 
50 g de blancs d'oeufs cru +
50 g de blancs d'oeufs pour la meringue
Une pointe de colorant marron naturel 

Pour la ganache au café :

25 g de café Iapar rouge du BRÉSIL
225 g de chocolat blanc  (Opalys Valrhona)
260 g de crème liquide 35 %

Préparation pour les coques :

Commencer par mixer la poudre de noisette, le sucre glace et tamiser.
Ajouter le colorant marron, les blancs d'oeufs cru et bien mélanger aux poudres.
Monter au robot les blancs d'oeufs.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre en poudre. 
Porter à ébullition jusqu'à 118 C° et verser le sirop sur les blancs montés.
Mélanger la meringue Italienne à la pâte de noisette à l'aide d'une corne.
Ajouter cette pâte dans une poche à douille et façonner des ronds de pâte d'environ 3,5 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.
Ajouter des éclats de noisettes torréfier sur 40 ronds de pâte façonner et sur les 40 autres ronds de pâte n'ajouter rien.
Laisser croûter 15 minutes et cuire les coques 14 minutes à 135 C°.


Pour la ganache au café Iapar rouge du Brésil :

Faites fondre le chocolat haché au micro-ondes entre 45°C et 50°C.
Broyer le café au moulin à café.
Porter la crème à ébullition.
Ajouter le café moulu et mélanger.
Couvrer et laisser infuser 4 minutes.
Filtrer la crème infusée dans un chinois fin puis verser en trois fois sur le chocolat fondu.
laisser reposer la ganache 6 heures au réfrigérateur et verser la ganache dans une poche à douille lisse.
Retourner la moitié des coques sans éclat sur une feuille de papier sulfurisé. Garnissez-les de ganache.
Recouvrez-les avec l'autre moitié des coques avec les éclats de noisettes en appuyant légèrement.
Ajouter du colorant pailleté or sur le dessus des macarons.

Posté par ADRIEN CUISINE à 12:43 - - Commentaires [27] - Permalien [#]
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jeudi 6 septembre 2018

Mes baguettes rapides

Bonjour à toutes et à tous,


Aujourd'hui je vais faire un clin d'oeil à Nicole : découvrir son grand et magnifique blog ici !


En même temps Nicole, je te souhaite un joyeux anniversaire.  


Jai réalisé sa recette de baguette très rapide et bien meilleure que celle du boulanger.

 

Cela demande un peu de patience mais le résultat finira par payer.


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Voici la recette magique :
Ingrédients pour 2 baguettes :


375 g de farine T45
8 g de sel
300 g d'eau tiède
12 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulangerie

Préparation :


Mélanger la levure avec l'eau tiède dans un saladier.

Par dessus mettre la farine et le sel sur la farine.

Mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Mettre un torchon propre et laisser monter la pâte une heure et demi.

En parallèle, préchauffer le four à 240 C°.

Mettre de l'eau dans le lèche frite.

Couvrir le moule de papier sulfurisé et rassembler la pâte en boule sans la pétrir.

Séparer en deux et ajouter la pâte dans les 2 alvéoles du moule.

Fariner les baguettes et faire 7 entailles.

Enfourner 30 minutes ou davantage selon la façon dont vous préférez la baguette.

Voilà bon courage à celles et ceux qui feront cette belle recette de baguette.

À bientôt

Adrien

Posté par ADRIEN CUISINE à 20:15 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
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jeudi 30 août 2018

Crème brulée au malabar

 

 Bonjour à toutes et à tous,

Lors de mon précédent article, je vous évoquais l’exquise crème brûlée au malabar, le chewing-gum de mon enfance ! 

Voilà ainsi cette recette très simple et rapide à réaliser.

L’arôme au malabar est disponible en cliquant ici.

A très bientôt pour de nouvelles recettes avec Culin’aide !

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Les ingrédients pour 8 ramequins :

500 g de crème liquide à 30%
100 g de sucre semoule
20 g de sucre cassonade
5 jaunes d'oeufs
Colorant rouge (une pointe)
Arôme malabar (Culin'Aide)


Préparation :

Verser la crème dans une casserole avec le colorant et l'arôme. Faire chauffer doucement.

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante. Remuer en essayant de faire le moins de mousse possible. 

Passez au chinois  fin en posant délicatement avec une louche la crème sur la passoire - toujours pour ne pas avoir de mousse sur la crème.

Poser les ramequins sur une plaque, et verser très doucement la crème dans les petits moules. 

Enfourner à 105° pendant 1h15, la crème doit être tremblante, juste prise. 

Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur, sans oublier le point essentiel : c'est en se refroidissant que les crèmes vont "prendre".

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes d’un peu de cassonade et brûler avec un chalumeau.


arome malabar


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Posté par ADRIEN CUISINE à 20:19 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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