Adrien pâtisse

 

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Posté par ADRIEN CUISINE à 02:00 - Commentaires [7] - Permalien [#]

jeudi 22 février 2018

Crumble à l'ananas

 

 

Bonjour,

 

J'espère que vous allez bien.

 

Le froid est encore bien installé en France ! vivement le printemps !

 

Pour nous réchauffer, voici un crumble simple et délicieux à réaliser. 

 

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Ingrédients :

Pour la pâte :

150 g de farine
50 g d'amandes en poudre
130 g de beurre doux
50 g de sucre cassonade 
Une pointe de sel

Pour la garniture :

Un ananas frais
20 g de sucre en poudre
20 g de beurre
Une petite louche de Rhum blanc

Préparation :

Préchauffer le four à 210 C°.

Couper l'ananas en rondelle d' 1 cm d'épaisseur et couper le centre à l'aide d'un emporte pièce.  

Chauffer 30 g de beurre dans une poêle et sauter 2 minutes les rondelles d'ananas sur feu vif.  Sucrez- les et continuer la cuisson 2 minutes. Retirer du feu et flamber l'ananas au Rhum. Laisser refroidir. 

Pour la pâte : 

Tamiser la farine dans un saladier, ajouter l'amandes, le beurre,le sucre et le sel. Mélanger ces éléments du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.

Ajouter les ananas dans un plat à four, tassez-les légèrement, puis répartissez par dessus la pâte à crumble.

Cuire 15 minutes et déguster tiède.  

Posté par ADRIEN CUISINE à 13:19 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
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jeudi 8 février 2018

Cœur de la Saint Valentin

 

Bonsoir à toutes et tous.

Pour cette belle fête de la Saint Valentin, qui approche à grands pas, j'ai choisi de réaliser un joli cœur,en version individuelle. pour tous les amoureux 

J'ai utilisé principalement le litchi et la rose car ces deux saveurs s'associent parfaitement bien. 

Profitez bien de cette belle fête des amoureux !

Je vous laisse découvrir la recette, sans plus attendre . 


  

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Ingrédients pour 4 coeurs :

Mousse aux litchis :

250 g de Litchis au sirop
30 g de blancs d'oeufs
62 g de crème liquide 35 %
30 g sucre en poudre
3 g de gélatine

Sirop à la rose (imbibage) : 

50 g de sirop de Rose
70 g d'eau

Mini-Biscuits Roses de Reims : 

12 petits Biscuits (prévoir 3 biscuits par entremets)

Litchis  : 

8 litchis frais à dénoyauter 

Une bombe effet velours (rouge)

 

Préparation :

Mousse aux litchis :

Ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 20 minutes.
Égoutter les litchis et réserver 12 cl du sirop. Passer les fruits au mixeur.
Chauffer le sirop de litchi et réserver. Essorer la gélatine et incorporez-la au sirop chaud tout en fouettant. Ajouter cette préparation à la purée de litchi en fouettant.
Montez les blancs en neige très ferme et ajouter 20 g de sucre. Fouetter à nouveau, puis incorporez-les aux litchis.
Fouetter vigoureusement la crème liquide en chantilly avec le sucre restant. Ajoutez-la à la préparation précédente.
Réserver.

 

Sirop à la rose (imbibage) : 

Bouillir l'eau et ajouter le sirop hors du feu et bien mélanger. Laisser refroidir.

 

Dénoyauter les litchis : 

Pour dénoyauter vos litchis, épluchez les à la main, puis inciser avec la pointe d'un couteau, le haut du fruit, tout autour du noyau pour le détacher de la chair. Couper en fine brunoise.

 

Montage : 

Ajouter dans le fond d'un emporte pièce en forme de coeur, de la mousse suivi de 3 biscuits de Reims imbibés du sirop. Poser la brunoise de litchi frais sur le dessus du biscuit et  finir par une couche de mousse. Répéter encore 3 fois l'étapes précédente pour obtenir 4 coeurs, et congeler les entremets avant de passer de la bombe effet velours. 

 

Décoration : 

Coeur réalisé avec des framboises à l'aide d'un moule en silicone. 

 

 

 

Posté par ADRIEN CUISINE à 21:23 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
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lundi 8 janvier 2018

Galette frangipane au rhum blanc

Bonsoir à toutes et à tous.
 
Tout d'abord, je voudrais vous souhaiter une très belle année 2018.
 
Oups !!!
 
Je sais, vous allez me dire ! l’Épiphanie est passée, mais la galette, j'adore en consommer toute l'année.
 
J'aime beaucoup les revisites, mais ma préférée est quand même, l'incontournable galette traditionnelle.
 

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Voici en détail la recette.
 
 
Ingrédients pour 1,5 kg de pâte feuilletée : ( pour 2 galettes de 12 personnes)
 
450 g de farine
8 g de sel fin
225 g d'eau
150 g de beurre fondu
225 g de beurre de tourage
 
 
Réaliser une détrempe avec la farine, le sel, l'eau tempérée et le beurre fondu.
Bien malaxer au bout des doigts pour obtenir une boule de pâte homogène et souple.
Inciser au couteau, le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée.
Envelopper la boule dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes.
Réaliser le tourage en disposant la détrempe sur un plan de travail fariné.
Abaisser la pâte en respectant en forme de croix.
Laisser le centre de la croix plus épais et placer au centre le beurre.
Rabattre un côté sur le beurre et tapoter avec le bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre.
Rabattre le côté opposé puis le côté droit, puis pour finir le gauche.
Abaisser la pâte dans la longueur.
Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.
Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.
Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.
Recommencer une fois l'étape précédente et marquer la pâte en enfonçant 2 doigts.
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum.
Réaliser encore 2 fois l'étapes précédente pour avoir 4 tours.
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum.
Cette pâte "pur beurre" est prête a l'emploi.
 
Ingrédients pour la crème frangipane : (pour garnir 2 galettes)
 
120 g de beurre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
2 œuf entier
14 g de farine T45
200 g de crème pâtissière réalisée auparavant
50 ml de rhum blanc
 
Dans un cul de poule tamiser le sucre glace et la Maïzena.
Dans un second cul de poule, travailler le beurre en pommade.
Ajouter le sucre glace et la Maïzena tamisés ainsi que la poudre d'amandes.
Ajouter l'œuf entier. Bien mélanger.
Ajouter 200 g de crème pâtissière froide, bien mélanger au fouet et ajouter le rhum.
 
Montage de la galette :
 
Abaisser la moitié de la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm.
Découper 2 disques de 32 cm de diamètre et déposer un disque sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhérent.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de crème frangipane.
Dorer le contour de pâte au pinceau pâtissier.
Dresser la crème au centre de la pâte et ajouter une feve.
Déposer délicatement un disque de pâte sur la première abaisse garnie de crème.
 
Chiqueter la bordure de la galette à l'aide d'un couteau d'office.
Dorer toute la surface au jaune d'œuf et terminer la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau.
 
Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 180-200°C, pendant 20 à 25 minutes.

Posté par ADRIEN CUISINE à 21:56 - - Commentaires [22] - Permalien [#]
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vendredi 29 décembre 2017

Entremets au chocolat noir, chocolat au lait et croustillant feuilletine

 

Bonsoir,

J'espère que vous avez passé de joyeuses fêtes de Noël et bien profité de ces instants magiques en famille.

De mon côté ce ne fut que bonheur.

Et ce n'est pas fini !

Il faut encore préparer le réveillon du 31 !!!

Pour vous, voici un entremets au chocolat, pour finir l'année en beauté.

 

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Pour un entremets de 25 personnes

 

Pour le gâteau noisette :

420 de blancs d'oeufs
240 g de sucre en poudre
120 g de farine
100 g de cacao en poudre
100 g de beurre
100 g de poudre de noisette

 

Pour la ganache montée au chocolat noir :

300 g de chocolat noir
300 g de crème 35 %

 

Pour la ganache montée au chocolat au lait :

300 g de chocolat au lait
300 g de crème 35 %

 

Pour le glaçage miroir : 

75 grammes d'eau
150 grammes de sucre
150 grammes de glucose
150 grammes de chocolat noir
100 grammes de lait concentré sucré
11 grammes de gélatine

 

Préparation :

Pour le gâteau noisette :

Préchauffer le four à 180 C°.
Monter les blancs en neige tout en incorporant le sucre. Verser la farine, le cacao en poudre et le beurre fondu. Ajouter la poudre de noisettes. Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé . Verser la préparation et cuire 13 minutes à 180 C°. Réserver.

 

Pour la ganache montée au chocolat noir et au lait :

Porter la crème à ébullition, versez-la en 3 fois sur le chocolat râpé (ou fondu), en émulsionnant entre chaque ajout puis mettre au frais plusieurs heures (toute une nuit c’est parfait).
Lorsque la crème est bien froide, montez-la en chantilly très rapidement à vitesse max.

 

Le glaçage miroir :  

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un récipient mettre le chocolat noir et le lait concentré.
Mettre dans une casserole : l'eau , le glucose et le sucre puis porter à ébullition.
Verser sur le chocolat .
Mixer le tout au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d'air.
Filmer au contact et réserver au frais 

 

Couper le gâteau en trois parts égales. Tapisser la première tranche de gâteau avec de la ganache montée puis renouveler cette opération 3 fois en assemblant les tranches. Réserver au congel 1 heures avant de couler le glaçage miroir. 

 

 

Posté par ADRIEN CUISINE à 22:38 - - Commentaires [26] - Permalien [#]
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