Adrien pâtisse

 

Je vous souhaite la bienvenue sur mon blog.

Inscrivez-vous à ma newsletter pour suivre mes publications.

 

Merci de votre passage et bonne navigation sur mon blog.

 

signature_1

Posté par ADRIEN CUISINE à 02:00 - Commentaires [2] - Permalien [#]


samedi 14 octobre 2017

Sablés aux pralines roses.

Voici mes sablés aux pralines roses pour ma participation à la campagne Octobre Rose.

Soutenons la lutte contre le cancer du sein ! 

Ci-dessous une recette très simple à réaliser et même avec vos enfants.

 

IMG_1934

IMG_1939

IMG_1941

IMG_1946

 

Ingrédients pour 60 sablés :

250 g de beurre ramolli 
250 g de sucre en poudre
2 oeufs entiers
500 g de farine T45
Une pincée de sel
200 g de pralines roses concassées

 

Préparation :

Dans un saladier mélanger au fouet le beurre, le sucre, le sel et les oeufs.

Ajouter la farine en trois fois et bien mélanger à la main.

Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3 mm environ.
Utiliser des emporte-pièces pour faire les découpes.

Ajouter les pralines concassées sur chaque biscuit et les cuire 10 minutes à 180 C°. 

 

Posté par ADRIEN CUISINE à 17:38 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : ,

vendredi 13 octobre 2017

Madeleines au cacao

Pour le bonheur des enfants rien de tel qu'une bonne madeleine au cacao.

Voici la recette ci-dessous. 

 

IMG_1927

 

Ingrédients pour 16 madeleines :

2 oeufs
140 g de beurre à température ambiante
+ 15 g pour les moules
140 g de sucre semoule
100 g de farine
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de cacao amer
1 pincée de sel

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200 C°. 

A l'aide d'un couteau, couper la gousse de vanille en deux dans la longueur.

Gratter l'intérieur pour en retirer toutes les graines.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige.

Fouetter le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajouter la farine, les jaunes d’œufs, le sel, le cacao, la vanille et terminer en mélangeant délicatement le  tout avec les blancs.

Graisser légèrement les moules et verser la pâte à hauteur dans les empreintes. Ne mettez pas trop de pâte car les madeleines vont gonfler à la cuisson et alors déborder des empreintes.

Cuire 10 minutes et laisser tiédir avant de démouler. 

 

Posté par ADRIEN CUISINE à 18:36 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,

dimanche 8 octobre 2017

Entremets framboise/coco

Comme toute les années, octobre est le mois consacré à la campagne de sensibilisation et de lutte contre le cancer du sein.

 

Pour marquer ce mois ''d'octobre rose" j'ai voulu  poster une recette "rose" comme beaucoup de blogueuses et blogueurs culinaires.

 

Je vous propose l'entremets framboise, coco un gâteau très léger et savoureux.  

 

Je vous invite à réaliser cette recette qui demande un peu de temps mais qui vaut le détour. 

                                                                                     

                                            112927044_o

IMG_1636

Pour un entremets de 22/24 cm :  

 

Pour la mousse framboises : 

400 grammes de coulis de framboises
300 grammes de crème liquide 35 %
8 grammes de gélatine en feuilles 

 

Pour l'insert framboises : 

20 cl de coulis de framboises
30 cl d'eau
8 g de gélatine en feuilles
50 g de sucre en poudre

 

Pour la dacquoise noix de coco : 

3 blancs d'oeufs
75 grammes de sucre glace
75 grammes de noix de coco
15 grammes de maizena 
30 grammes de sucre en poudre

 

Pour le glaçage miroir : 

75 grammes d'eau
150 grammes de sucre
150 grammes de glucose
150 grammes de chocolat blanc pâtissier 
100 grammes de lait concentré sucré
5 grammes de colorants en poudre  
11 grammes de gélatine

 

L'insert framboises : 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Chauffer le coulis, l'eau, le sucre dans une casserole et porter à ébullition.  

Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis remuer.

Verser le jus dans un cercle d'environ 20 cm tapissé de papier cellophane , puis mettre au congélateur le temps de préparer la dacquoise.  

 

La dacquoise coco:

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige , dès qu'ils commencent à être mousseux ajouter le sucre en poudre.

Les blancs d'oeufs doivent  être fermes.

Mélanger les poudres ensemble.

 Incorporer délicatement les poudres aux blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule 

Verser dans un moule (22/24 cm ) et faire cuire 15/20 minutes .

La dacquoise doit être à  peine dorée.

Faire refroidir sur une grille .

 

La mousse framboises :

Mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes avant. 

Faire chauffer le coulis de framboises puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

Incorporer délicatement la chantilly à la framboise refroidie. 

 

Montage à l'envers : 

Mettre la mousse dans un cercle ou un moule silicone.

Enfoncer légèrement l'insert mangue congelé dans la mousse .

Puis mettre la dacquoise sur la mousse .

Mettre au congélateur une nuit .

 

Le glaçage miroir :  

Recette d'Amélie

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un récipient mettre le chocolat blanc , le lait concentré et le colorant.

Mettre dans une casserole : l'eau , le glucose et le sucre puis porter à ébullition.

Verser sur le chocolat .

Mixer le tout au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d'air.

Filmer au contact et réserver au frais 

 

Le lendemain : 

Faire réchauffer votre glaçage au bain-marie sans trop remuer afin de pas trop faire de bulles d'air.

Une fois le glaçage fondu , faire refroidir à 30/35 degrés.

Verser le glaçage sur tout l'entremets dès sa sortie du congélateur.

Mettre l'entremets sur un plat et décorer selon vos envies ( ici noix de coco râpée, un macaron framboise maison et une feuille d'or )

Réserver au frais et laisser décongelé l'entremets environ 4 heures

 

 

 IMG_1637

 

IMG_1640

Posté par ADRIEN CUISINE à 17:37 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

Truffé au chocolat

 

Le truffé au chocolat vous connaissez ? On m'a fait découvrir cette pâtisserie à base de chocolat noir il y a environ une semaine.

J'ai voulu rapidement tester et finalement j'ai bien fait ! Le mélange entre le gâteau noisette, la ganache montée et le cacao s'associe parfaitement bien.

Vous m'en direz des nouvelles ! 

Voici ci-dessous la recette très simple à réaliser pour émerveiller vos convives. 

 

IMG_1909

IMG_1910

IMG_1911

IMG_1913

 

Ingrédients pour un gâteau de 14 personnes :

Pour le gâteau noisette :

210 de blancs d'oeufs
120 g de sucre en poudre
60 g de farine
50 g de cacao en poudre
50 g de beurre
50 g de poudre de noisette

 

Pour la ganache montée au chocolat noir :

400 g de chocolat noir
400 g de crème 35 %

 

80 g de cacao en poudre pour le saupoudrage 

 

Préparation :

Pour le gâteau noisette :

Préchauffer le four à 180 C°.
Monter les blancs en neige tout en incorporant le sucre. Verser la farine, le cacao en poudre et le beurre fondu. Ajouter la poudre de noisettes. Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé . Verser la préparation et cuire 13 minutes à 180 C°. Réserver.

 

Pour la ganache montée au chocolat noir :

Porter la crème à ébullition, versez-la en 3 fois sur le chocolat râpé (ou fondu), en émulsionnant entre chaque ajout puis mettre au frais plusieurs heures (toute une nuit c’est parfait).
Lorsque la crème est bien froide, montez-la en chantilly très rapidement à vitesse max.

 

Couper le gâteau en trois parts égales. Tapisser la première tranche de gâteau avec de la ganache montée puis renouveler cette opération 3 fois en assemblant les tranches. Réserver au frais au moins 4 heures avant de saupoudrer de cacao.

 

 

 

Posté par ADRIEN CUISINE à 17:29 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : ,