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Entremets framboise/coco
Comme toute les années, octobre est le mois consacré à la campagne de sensibilisation et de lutte contre le cancer du sein.
Pour marquer ce mois ''d'octobre rose" j'ai voulu poster une recette "rose" comme beaucoup de blogueuses et blogueurs culinaires.
Je vous propose l'entremets framboise, coco un gâteau très léger et savoureux.
Je vous invite à réaliser cette recette qui demande un peu de temps mais qui vaut le détour.
Pour un entremets de 22/24 cm :
Pour la mousse framboises :
400 grammes de coulis de framboises
300 grammes de crème liquide 35 %
8 grammes de gélatine en feuilles
Pour l'insert framboises :
20 cl de coulis de framboises
30 cl d'eau
8 g de gélatine en feuilles
50 g de sucre en poudre
Pour la dacquoise noix de coco :
3 blancs d'oeufs
75 grammes de sucre glace
75 grammes de noix de coco
15 grammes de maizena
30 grammes de sucre en poudre
Pour le glaçage miroir :
75 grammes d'eau
150 grammes de sucre
150 grammes de glucose
150 grammes de chocolat blanc pâtissier
100 grammes de lait concentré sucré
5 grammes de colorants en poudre
11 grammes de gélatine
L'insert framboises :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer le coulis, l'eau, le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée puis remuer.
Verser le jus dans un cercle d'environ 20 cm tapissé de papier cellophane , puis mettre au congélateur le temps de préparer la dacquoise.
La dacquoise coco:
Préchauffer le four à 180°
Monter les blancs en neige , dès qu'ils commencent à être mousseux ajouter le sucre en poudre.
Les blancs d'oeufs doivent être fermes.
Mélanger les poudres ensemble.
Incorporer délicatement les poudres aux blancs d'oeufs à l'aide d'une spatule
Verser dans un moule (22/24 cm ) et faire cuire 15/20 minutes .
La dacquoise doit être à peine dorée.
Faire refroidir sur une grille .
La mousse framboises :
Mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 minutes avant.
Faire chauffer le coulis de framboises puis hors du feu incorporer la gélatine essorée.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Incorporer délicatement la chantilly à la framboise refroidie.
Montage à l'envers :
Mettre la mousse dans un cercle ou un moule silicone.
Enfoncer légèrement l'insert framboises congelé dans la mousse .
Puis mettre la dacquoise sur la mousse .
Mettre au congélateur une nuit .
Le glaçage miroir :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un récipient mettre le chocolat blanc , le lait concentré et le colorant.
Mettre dans une casserole : l'eau , le glucose et le sucre puis porter à ébullition.
Verser sur le chocolat .
Mixer le tout au mixeur plongeant en veillant à ne pas incorporer d'air.
Filmer au contact et réserver au frais
Le lendemain :
Faire réchauffer votre glaçage au bain-marie sans trop remuer afin de pas trop faire de bulles d'air.
Une fois le glaçage fondu , faire refroidir à 30/35 degrés.
Verser le glaçage sur tout l'entremets dès sa sortie du congélateur.
Mettre l'entremets sur un plat et décorer selon vos envies ( ici noix de coco râpée, un macaron framboise maison et une feuille d'or )
Réserver au frais et laisser décongelé l'entremets environ 4 heures
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