Crème brulée au malabar

30 août 2018

Bonjour à toutes et à tous,

Lors de mon précédent article, je vous évoquais l’exquise crème brûlée au malabar, le chewing-gum de mon enfance !

Voilà ainsi cette recette très simple et rapide à réaliser.

L’arôme au malabar est disponible en cliquant ici.

A très bientôt pour de nouvelles recettes avec Culin’aide !

Les ingrédients pour 8 ramequins :

500 g de crème liquide à 30%
100 g de sucre semoule
20 g de sucre cassonade
5 jaunes d'oeufs
Colorant rouge (une pointe)
Arôme malabar (Culin'Aide)

Préparation :

Verser la crème dans une casserole avec le colorant et l'arôme. Faire chauffer doucement.

Dans un saladier, blanchir les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante. Remuer en essayant de faire le moins de mousse possible.

Passez au chinois fin en posant délicatement avec une louche la crème sur la passoire - toujours pour ne pas avoir de mousse sur la crème.

Poser les ramequins sur une plaque, et verser très doucement la crème dans les petits moules.

Enfourner à 105° pendant 1h15, la crème doit être tremblante, juste prise.

Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur, sans oublier le point essentiel : c'est en se refroidissant que les crèmes vont "prendre".

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes d’un peu de cassonade et brûler avec un chalumeau.