Bonsoir à toutes et à tous.

Tout d'abord, je voudrais vous souhaiter une très belle année 2018.

Oups !!!

Je sais, vous allez me dire ! l’Épiphanie est passée, mais la galette, j'adore en consommer toute l'année.

J'aime beaucoup les revisites, mais ma préférée est quand même, l'incontournable galette traditionnelle.

Voici en détail la recette.

Ingrédients pour 1,5 kg de pâte feuilletée : ( pour 2 galettes de 12 personnes)

450 g de farine
8 g de sel fin
225 g d'eau
150 g de beurre fondu
225 g de beurre de tourage

Réaliser une détrempe avec la farine, le sel, l'eau tempérée et le beurre fondu.

Bien malaxer au bout des doigts pour obtenir une boule de pâte homogène et souple.

Inciser au couteau, le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée.

Envelopper la boule dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes.

Réaliser le tourage en disposant la détrempe sur un plan de travail fariné.
Abaisser la pâte en respectant en forme de croix.

Laisser le centre de la croix plus épais et placer au centre le beurre.
Rabattre un côté sur le beurre et tapoter avec le bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre.

Rabattre le côté opposé puis le côté droit, puis pour finir le gauche.
Abaisser la pâte dans la longueur.

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois.
Le rabat de droite en premier puis celui de gauche.
Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

Recommencer une fois l'étape précédente et marquer la pâte en enfonçant 2 doigts.
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum.

Réaliser encore 2 fois l'étapes précédente pour avoir 4 tours.
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum.
Cette pâte "pur beurre" est prête a l'emploi.

Ingrédients pour la crème frangipane : (pour garnir 2 galettes)

120 g de beurre

120 g de sucre glace

120 g de poudre d'amandes

2 œuf entier

14 g de farine T45

200 g de crème pâtissière réalisée auparavant

50 ml de rhum blanc

Dans un cul de poule tamiser le sucre glace et la Maïzena.

Dans un second cul de poule, travailler le beurre en pommade.

Ajouter le sucre glace et la Maïzena tamisés ainsi que la poudre d'amandes.

Ajouter l'œuf entier. Bien mélanger.

Ajouter 200 g de crème pâtissière froide, bien mélanger au fouet et ajouter le rhum.

Montage de la galette :

Abaisser la moitié de la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm.

Découper 2 disques de 32 cm de diamètre et déposer un disque sur une plaque à pâtisserie à revêtement anti-adhérent.

Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de crème frangipane.

Dorer le contour de pâte au pinceau pâtissier.

Dresser la crème au centre de la pâte et ajouter une feve.

Déposer délicatement un disque de pâte sur la première abaisse garnie de crème.

Chiqueter la bordure de la galette à l'aide d'un couteau d'office.

Dorer toute la surface au jaune d'œuf et terminer la décoration en formant des stries avec le dos d'un couteau.

Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 180-200°C, pendant 20 à 25 minutes.

Galette frangipane au rhum blanc

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