Ingredients :

Crème brûlée :

4 jaunes d'œufs

80g de sucre en poudre
35cl de crème liquide
Une gousse de vanille

Mousse chocolat :

150g de chocolat noir
20g de beurre
4 œufs
20g de sucre

Génoise nature :

2 œufs
60g de sucre en poudre
50g de farine

Sirop au kirsch et disque en chocolat blanc :

10g de kirsch
Un pot de cerise dénoyautées
200g de chocolat blanc

Préparation :

Crème brûlée :

Versez la crème liquide dans une casserole.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
Ajoutez dans la casserole les graines et la gousse de vanille ainsi que la moitié du sucre.
Faites chauffer à feu modéré pendant cinq minutes environ, jusqu'à ébullition, puis retirez la gousse de vanille.
Dans un saladier battez vigoureusement les jaunes d'œufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez la crème bouillante sur la préparation œufs-sucre, tout en remuant.
Remettez le mélange à chauffer dans la casserole, et laissez épaissir.
Dès que la crème commence à bouillir, transvidez-la dans un récipient. Réservez.

Mousse chocolat :

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Mélangez les jaunes d’œuf au mélange chocolat.
Montez les blancs avec le sucre et mélangez avec le chocolat.
Réservez au frais.

Génoise nature :

Dans le saladier du batteur casser les œufs, ajoutez le sucre et laissez tourner à vitesse max pendant cinq minutes. On doit obtenir un mélange très mousseux.
Passez au tamis la farine dans le saladier du batteur et mélangez délicatement à la spatule.
Remplissez quatre cercles inox de 8 cm de diamètre d'appareil à génoise et laissez cuire 20 min à 170 C°.
Laissez refroidir et découper le centre a l'aide d'un cercle inox de 3 cm de diamètre.
Disque en chocolat blanc :

Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45/48 C°, faites-le descendre à 26/27 C° et remonter à 29/30 C°.
Sur une plaque ajoutez une toile et quatre cercles inox de 8 cm de diamètre.
Coulez le chocolat blanc à 29 C° dans les cercles inox.
Tapez un peu la plaque pour étaler le chocolat et ajoutez-le au centre des cercles inox de 3 cm de diamètre.
Réservez au frais avant de démouler les disques délicatement.

Sirop au kirsch :

Égouttez les cerises et gardez la moitié du jus.
Dans une casserole ajoutez le même poids d'eau que de jus de cerises et faire bouillir.
Hors feu, ajoutez le kirsch et laissez refroidir.

Montage :

Au fond des cercles inox, imbibez au pinceau le sirop.
Ajoutez à l'aide d'une poche a douille la crème brûlée et laissez prendre au frais.
Ajoutez à l'aide d'une autre poche à douille des points de mousse au chocolat en espaçant et ajoutez des cerises entre les mousses.
Ajoutez ensuite le disque de chocolat.
Pour la décoration, ajoutez des points de gelée, un macaron au chocolat noir et une cerise fraîche. Bonne dégustation.

Ronde des saveurs

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