Bonsoir à tous ! Avez vous déjà goûté des macarons pomme- génépi ? Je vous invite à tester rapidement !

Pourquoi j'ai choisi la pomme car elle s'associe parfaitement bien avec cette liqueur que l'on rencontre exclusivement en montagne.

Il faudrait beaucoup marcher pour le récolter car le Génépi pousse majoritairement entre 2 500 et 3 200 mètres d'altitude.

Ci-dessous la recette.

 

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Ingrédients pour les coques :

225 g d'amande en poudre

225 g de sucre glace 

225 de sucre en poudre

75 g d'eau 

75 g de blancs d'oeufs cru +

75 g de blancs d'oeufs pour la meringue

Une pointe de colorant vert naturel 

 

Pour la ganache au pomme :

200 g de chocolat blanc

30 g de jus de pomme Bio

50 g de crème liquide 35 %

 

Pour la ganache au Génépi :

100 g de chocolat blanc

20 g de Génépi

20 g de crème liquide 35 %

 

 

Préparation pour les coques :

Commencer par tamiser plusieurs fois la poudre d'amande et le sucre glace.

Ajouter le colorant, les blancs d'oeufs cru et bien mélanger aux poudres.

Monter au robot les blancs d'oeufs.

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre en poudre. 

Porter à ébullition jusqu'à 118 C° et verser le sirop sur les blancs montés.

Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amande à l'aide d'une maryse.

Ajouter cette pâte dans une poche à douille et pocher vos coques sur des plaques recouvert de papier cuisson. 

Laisser croûter 15 minutes et cuire les coques 15 minutes à 130 C°.

Pour les minis coque blanche réaliser la recette ci-dessus mais ne rajouter pas de colorant.

 

Pour la ganache au pomme :

Dans un saladier ajouter tout les ingrédients et fondre le tous au micro ondes environ 1 minute à 600 W.

Bien mélanger au fouet et laisser reposer la ganache une nuit au frigo.

 

Pour la ganache au Génépi :

Dans un saladier ajouter le chocolat blanc et la crème et fondre le tous au micro ondes environ 1 minute à 600 W. Ajouter le Génépi hors du feu.

Bien mélanger au fouet et laisser reposer la ganache une nuit au frigo.

 

Le lendemain ajouter les ganaches au micro ondes environ 5 sec à 100 W et mélanger à la maryse.

Ajouter une pointe de ganache sur vos coques à l'aide d'une poche à douille.

 

Bon courage pour la réalisation de vos coques.